教皇新堡:13個法定品種 萬種風情

2019年12月01日09:10   來源:紅酒世界網

  教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)在南羅納河谷(Southern Rhone Valley)產區中占地面積雖小,但出產了不少世界頂級的佳釀,擁有極高的知名度。而受葡萄園微氣候、土壤的多樣性及歷史原因影響,該產區法定釀酒葡萄多達13種,使用多種葡萄品種進行混釀一直都是教皇新堡葡萄酒的一大特色。

  當地一些酒莊為了釀造出復雜豐富、獨具個性的佳釀,還會將13種紅白葡萄品種都用于同一款酒的釀造中,例如當地名莊博卡斯特爾酒莊(Chateau de Beaucastel)出產的博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒(Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-du-Pape, France)。

  在各大酒莊的釀酒師手中,這些葡萄的風味與特質在混釀中發揮得淋漓盡致,造就了每款酒別具一格的風情。

  一、歌海娜(Grenache)

  歌海娜按顏色可細分為黑歌海娜(Grenache Noir)、白歌海娜(Grenache Blanc)和灰歌海娜(Grenache Gris)。

  其中,黑歌海娜是目前為止南羅納河谷種植最廣泛的葡萄品種,也是教皇新堡最主要的葡萄品種。教皇新堡的鵝卵石土壤和炎熱干燥的夏季為黑歌海娜提供了理想的生長環境,往往能培育出成熟度高,風味濃郁的果實。在混釀時,歌海娜可以提高葡萄酒的酒精度,并增添草莓、黑醋栗等水果和香料風味,增加酒液的復雜度。此外,還有一些頂級的教皇新堡葡萄酒采用100%黑歌海娜釀造而成,這些酒往往香氣馥郁,復雜飽滿。

  白歌海娜以高酒精度和低酸度為特征,通常具有綠色蘋果、草本植物、花香和礦物質的香氣。在教皇新堡常與其他風味爽脆的白葡萄品種混釀,可以為酒液增加酒精度、甘草和花香等香氣。

  灰歌海娜的種植區域并不廣泛,主要集中在法國南部地區。其皮薄色淺,呈暗灰偏淺粉色,帶有桃和杏子等核果香氣。它極少用于釀造單一品種葡萄酒,一般只用于與其他品種混釀,增添酒體和復雜度。

  二、西拉(Syrah)

  西拉粒小皮厚,往往含有較高的單寧和中等酸度。用其釀造的葡萄酒風格多樣,年輕時散發出濃郁的果香、花香,伴有草本植物的氣息,經過陳年后,又能發展出麝香、胡椒、皮革和煙熏等香氣。在教皇新堡,西拉常常與黑歌海娜、慕合懷特(Mourvedre)和神索(Cinsault)混釀,為葡萄酒提供顏色和單寧,使之更加富有結構,同時也有助于陳年。

  三、慕合懷特

  慕合懷特是個喜熱的葡萄品種,為了獲得更多的熱量,在南羅納河谷,慕合懷特通常種植于朝南的山坡上。慕合懷特釀造出的葡萄酒顏色深濃,單寧強勁,酒體飽滿,年輕時散發出濃郁的黑色莓果風味,陳年時逐漸發展出顯著的野味和香料味。慕合懷特同樣極少用于釀造單一品種葡萄酒,一般多用于與其他品種混釀,在混釀時為酒液增加風味和單寧。

  四、神索

  神索是法國最古老的紅葡萄品種之一,通常具有較低的酸度和柔軟的單寧,果味濃郁,常用于混釀優雅別致的桃紅葡萄酒或輕盈迷人的紅葡萄酒,但由于在教皇新堡不允許釀造桃紅葡萄酒,因此,神索更多在以歌海娜、西拉和慕合懷特為主的混釀中發揮輔助作用。

  五、克萊雷(Clairette)

  克萊雷按顏色又分為白克萊雷(Clairette Blanche)和粉紅克萊雷(Clairette Rose)。

  白克萊雷是一個古老的白葡萄品種,它的個性相對“獨立”,既可以與其他品種混釀,也可以用于釀造單一品種葡萄酒。該品種適合種植在干燥、貧瘠的石灰石土壤上,其成熟晚,果皮較厚,果粒較小,但果肉十分多汁,釀造出的葡萄酒往往具有蘋果、酸橙、桃等風味,果味十足,酒精度高而酸度低,余味稍苦。

  粉紅克萊雷是白克萊雷的粉色變種,非常少見,該品種幾乎全部用于釀造桃紅葡萄酒。

  六、瓦卡瑞斯(Vaccarese)

  瓦卡瑞斯果皮呈深藍色,具有與西拉相似的胡椒風味和富有結構感的單寧,還帶有與神索類似的紅色水果風味,而它的獨特之處在于它的花香,可以為混釀葡萄酒注入清新、優雅的氣息。瓦卡瑞斯最常用于給灰歌海娜打副手,增加后者的復雜度。

  七、布布蘭克(Bourboulenc)

  與克萊雷一樣,布布蘭克也是個晚熟的白葡萄品種,它需要充足的陽光才能成熟,成熟期大約在每年九月下旬至十月下旬。該品種釀造的葡萄酒往往散發著花香和柑橘類果香,還會帶有絲絲煙熏的氣息,酒精度較低,適合早飲。布布蘭克與白克萊雷及白歌海娜也有個組合名號——“南羅納河谷白葡萄三??汀?,這幾個品種是南羅納河谷也是教皇新堡最主要的三個白葡萄品種。

  八、瑚珊(Roussanne)

  瑚珊較為嬌弱,抗風、抗旱能力不強,也較易受白粉病、灰霉病等疾病影響。不過如果細心呵護,瑚珊可以結出芬芳精致、個性十足的果實,釀成的酒會帶有金銀花、鳶尾花等獨特的花香,與清新的藥草茶有幾分相似。

  在教皇新堡,瑚珊通常與克萊雷、白歌海娜或布布蘭克等品種進行混釀,不過也有酒莊使用單一品種進行釀酒,如博卡斯特爾酒莊就出品了一款以100%瑚珊釀造的白葡萄酒。

  九、古諾瓦茲(Counoise)

  古諾瓦茲是一個低產晚熟的紅葡萄品種,種植區域較少,主要分布在南羅納、普羅旺斯(Provence)、朗格多克(Languedoc)和加利福利亞州(California)等地。用古諾瓦茲釀成的葡萄酒顏色較淺,散發著芬芳的花香和草莓、覆盆子等的果香及白胡椒等香料氣息,在與西拉、歌海娜和慕合懷特等品種混釀時,可以為酒液增添水果和香料風味。

  十、密思卡丹(Muscardin)

  密思卡丹是一個法國本土紅葡萄品種,如今已十分罕見。該品種成熟后的果實含糖量一般為低至中等水平,釀出的酒色澤淺淡,酒精度中等,酸度清新, 有時會帶有淡淡的花香。該葡萄通常不單獨釀造,而是與西拉、慕合懷特、歌海娜等葡萄混釀,是混釀葡萄酒中的“調味劑”般的存在。

  十一、匹格普勒(Picpoul )

  匹格普勒按顏色可細分為白匹格普勒(Picpoul Blanc)、黑匹格普勒(Picpoul Noir)、灰匹格普勒(Picpoul Gris)。

  在這三者中,白匹格普勒種植最廣泛,單獨用白匹格普勒釀造出的往往是中性的干型葡萄酒,而在與別的品種混釀時,它高酸度的特性可以為葡萄酒注入清新的活力。黑匹格普勒數量不多,用其釀造的葡萄酒顏色較淺,花香和果香馥郁,風格優雅,單寧含量較低而酒精度較高?;移ジ衿綻趙蟣裊倜鵓?。

  十二、琵卡丹(Picardan)

  琵卡丹是該產區法定葡萄中最默默無聞的一個,雖是羅納河谷的本土品種,但現在在該產區的種植面積不到2公頃。其葉片寬大,果串緊湊,呈倒金字塔形狀,果皮略帶粉色。琵卡丹在混釀中僅能稍稍增加酒體、酸度和淡淡的花香或麝香香氣,對于葡萄酒整體風味的影響微乎其微,因而現在很少在混釀中使用。

  十三、黑特蕾(Terret Noir)

  黑特蕾發芽晚,成熟也晚,不過果串大,產量也大。在釀造葡萄酒時,黑特蕾既可以釀制單一品種的葡萄酒,也可以與其他品種混釀,但在混釀中通常僅占小比例,為葡萄酒增加李子和醋栗風味。單獨釀造時,黑特蕾的酒液顏色較淺,口感輕盈。

總共: 1頁   
作者:

西楚網新媒體矩陣

  • 頭條號
  • 鳳凰號
  • 百家號
  • 企鵝號
  • 網易號
  • 大魚號
  • 搜狐號
  • 一點資訊
  • 快傳號

塔什干棉农vs阿尔希拉尔:南京厚建軟件 LivCMS 內容管理系統//www.hogesoft.com 授權用戶://www.ovwszm.com.cn

麻将下分 扑克麻将玩法 地陪导游赚钱 国标麻将哪里玩 怎么用捕鱼赚钱吗 2019电信代理商怎么赚钱 英雄杀功勋怎么得 大家看什么新闻赚钱 天水麻将代理平台 爱我中华爱心捐赠怎么赚钱 哪些手机游戏能赚钱软件 679彩票首页 发什么小视频赚钱 生活是男人赚钱女人花 伯爵彩票首页 学校食堂提点25赚钱吗