意大利“ABBBC”對比品鑒

2019年12月01日09:08   來源:紅酒世界

  意大利出產的葡萄酒風格千姿百態,其中有五種頗具聲名,那便是——阿瑪羅尼(Amarone)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、布魯奈羅(Brunello)和經典基安帝(Chianti Classico)。這五種葡萄酒都屬于意大利最高級的優質法定產區葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,簡稱DOCG),展現了意大利葡萄酒濃郁、醇厚、陳年潛力佳等特點,并且有著各自的獨特之處,被酒迷們統稱為“ABBBC”。本文將從產區位置、葡萄品種、釀造方式以及酒款風格這四個方面對意大利“ABBBC”這五種不同風格的葡萄酒進行橫向對比,從而讓讀者進一步了解、領略其各自的獨特魅力。

  一、產區位置

  阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉·阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella DOCG),產自意大利北部威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)產區,是名副其實的“瓦坡里切拉之王”。該產區于2010年升級為DOCG產區,地形以丘陵和山谷為主。其北面和東面倚靠阿爾卑斯山(Alps),西面臨近加爾達湖(Lake Garda),在山脈的阻擋和湖泊的調節作用下,產區內的氣候整體較為溫和。

  “酒王”巴羅洛與“酒中皇后”巴巴萊斯科均來自位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)產區,該產區擁有溫和的大陸性氣候,其中巴羅洛只能在皮埃蒙特產區庫尼奧?。–uneo)的11個村莊釀造和生產,而巴巴萊斯科的海拔較低,再加上河流的影響,氣候更為溫暖,因此巴巴萊斯科的單寧比巴羅洛稍顯柔順,整體上更顯優雅細膩,比巴羅洛更早達到適飲期。

  布魯奈羅的全稱是“布魯奈羅-蒙塔希諾”(Brunello di Montalcino),產自意大利中部托斯卡納(Tuscany)的蒙塔希諾鎮(Montalcino),被譽為“托斯卡納皇冠上的明珠”。說到托斯卡納產區,便不得不提其另外一個著名子產區——經典基安帝產區,該產區是出產基安帝葡萄酒最核心、最古老的地區,于1996年獲得DOCG等級認證。與基安帝產區相比,這里對葡萄種植與釀造有著更為嚴苛的規定,且海拔更高,出產的桑嬌維塞(Sangiovese)品質卓越。經典基安帝葡萄酒的瓶封上都會有一只“黑公雞”(Gallo Nero),這是該風格葡萄酒的標志,也是其走向世界的名牌。

  二、葡萄品種

  在品鑒意大利“ABBBC”葡萄酒時,我們無可避免地需要談論這五類葡萄酒的葡萄品種特色,不同的品種以及調配比例會帶來不同的風味。

  阿瑪羅尼使用意大利本土品種科維納(Corvina)、羅蒂內拉(Rondinella)與莫利納拉(Molinara)等進行釀造。其主要的葡萄品種科維納果皮厚但顏色不深,蘊含著紫羅蘭、黑莓、紅櫻桃以及草藥的風味, 釀制而成的葡萄酒單寧較低、顏色較淺,因此該品種通?;嵊肫淥ツ細?、顏色較深的本土品種混釀,以增加葡萄酒的單寧和顏色。

  巴羅洛與巴巴萊斯科均采用100%的內比奧羅(Nebbiolo)葡萄釀造。內比奧羅又被稱為“霧葡萄”,是皮埃蒙特的紅葡萄品種之王,該品種對生長環境極為挑剔,只能種植在光照充足且土壤以石灰質黏土為主的地方。其釀成的葡萄酒通常色澤較淺,酸度較高,蘊含著酸櫻桃、草藥、干花、松露和皮革等風味。優質的內比奧羅葡萄酒擁有不俗的陳年潛力,陳年后更能發展出復雜迷人的風味。

  布魯奈羅與經典基安帝一樣,主要的釀酒葡萄品種為桑嬌維塞,不同的是,布魯奈羅采用100%的桑嬌維塞釀造,而經典基安帝則會加入一小部分其他品種進行混釀。桑嬌維塞是意大利的旗艦品種,該品種晚熟,因此需要在溫暖的氣候條件下才能達到理想的成熟度,其釀制而成的葡萄酒酸度和單寧較高,通常以酸櫻桃、紅李子和干草藥的風味為主。

  三、釀造方式

  阿瑪羅尼采用帕賽托(Passito)釀造法,即在葡萄酸度較高時提早采收,而后置于室內風干以濃縮糖分和風味,并且在風干3-4個月后(通常在12月1日之后)才進行釀造,大多數生產者會等到1月或2月。這種釀造方式能夠更好地濃縮葡萄的風味物質和糖分,增加葡萄酒的結構。阿瑪羅尼在發售前需至少陳釀2年,珍藏(Riserva)級別的阿瑪羅尼則至少需要陳釀4年。

  巴羅洛是意大利最早的DOCG級葡萄酒之一。巴羅洛葡萄酒必須經過3年的陳釀方能上市出售,其中包括至少18個月的橡木桶熟化,且一般采用大橡木桶,陳釀時間較長;此外,珍藏級別的巴羅洛需陳釀5年以上方可發售,該等級的葡萄酒陳年潛力極強。而巴巴萊斯科經過至少2年的陳釀即可出售,其中包括至少9個月的橡木桶熟化,其珍藏級別的葡萄酒最短陳年時長則為4年。

  普通級別的布魯奈羅在采收之后的第5年的1月1日之后方可上市,在這期間葡萄酒至少需要在橡木桶中熟化2年并瓶陳4個月;而珍藏級別的葡萄酒要等到第6年才能上市,并至少在橡木桶中熟化2年及瓶陳6個月。

  經典基安帝葡萄酒根據陳釀時長可細分為經典基安帝、經典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經典基安帝特級精?。–hianti Classico Gran Selezione)三個等級。上市前,經典基安帝需經過至少12個月的熟化;經典基安帝珍藏則需陳年24個月,其中包括至少3個月的瓶陳;經典基安帝特級精選是經典基安帝葡萄酒中等級最高的,必須采用來自單一葡萄園或酒莊最優質的葡萄釀造,且必須經過30個月的陳釀方可上市出售。經典基安帝沒有對橡木桶熟化做出規定,因此酒莊可自行決定是否采用橡木桶熟化以及熟化時間長短。

  四、酒款風格

  阿瑪羅尼的成酒為干型或近乎干型,酒體飽滿,風格強勁,這得益于長時間的風干、發酵和熟成過程。其酒精度高,單寧中等到高,具有濃郁的成熟紅色漿果和香料的香氣,陳年后會發展出巧克力、皮革、煙草等風味。

  巴羅洛的成酒口感層次復雜,單寧充沛且結構均衡,香氣精致,通常散發著紅色水果和玫瑰花的香氣,還會有櫻桃、草藥的芳香。巴羅洛裝瓶后受益于進一步的瓶陳,其單寧會繼續得到軟化,葡萄酒能發展出更多的復雜性,例如松露、焦油和皮革的風味。

  典型的巴巴萊斯科葡萄酒帶有玫瑰和紫羅蘭的香氣,并伴有櫻桃、松露、茴香和甘草的風味,單寧柔順,風格細膩優雅,陳年后能發展出松露和皮革的風味。總體而言,巴巴萊斯科與巴羅洛風格相差不大。

  布魯奈羅葡萄酒香氣濃郁,酒體飽滿,年輕時的布魯奈羅散發著紅色水果的香氣和花香,單寧緊實,酸度較高;隨著陳年會發展出更復雜的陳年香氣,單寧趨向柔和細膩,具有卓越的陳年潛力。

  經典基安帝葡萄酒的一大特點便是其濃郁的草藥香味,這類葡萄酒酸度較高,口感集中,常帶有紅色水果(草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗等)、香料(甘草、肉桂)和泥土等風味,架構堅實,層次豐富,陳年潛力強。

  “ABBBC”代表了經典的意大利葡萄酒風格,紅酒世界會員商城精選意大利DOCG酒款,歡迎各位酒友購買品鑒。

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