選購葡萄酒前 先掌握這10個實用術語

2019年10月09日09:09   來源:紅酒世界網

  不同行業不同領域都有一套專業術語,葡萄酒也有屬于自己的語言。對于普通消費者來說,掌握基本的葡萄酒術語有助于更清晰地了解葡萄酒的風格特點,從而更加游刃有余地選購葡萄酒。

  1. 干型(Dry)

  在靜止葡萄酒中,干型葡萄酒是指在口腔中一般不會感覺到甜味的葡萄酒。這種葡萄酒發酵得比較徹底,殘留在酒中的糖分非常少,含量不超過4g/L。事實上,市面上絕大多數葡萄酒都是干型的。

  2. 半干型(Semi-Dry)

  半干型葡萄酒的殘糖含量介于干型與半甜型(Semi-Sweet)葡萄酒之間,為4-12g/L。相對而言,半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見。

  3. 半甜型

  半甜型葡萄酒的殘糖含量比半干型葡萄酒更高,為12-45g/L。和半干型葡萄酒一樣,這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

  4. 甜型(Sweet)

  甜型葡萄酒的殘糖含量一般超過45g/L,甜度較高,在口腔中能感受到較為明顯的甜美感。這類葡萄酒依然多為白葡萄酒,甜型紅葡萄酒相對較少。

  5. 單寧(Tannin)

  單寧是一種天然的多酚類化合物,廣泛存在于植物界。它本身無色無味,但可與唾液中的蛋白質發生反應,給口腔帶來干澀感與收斂感。

  葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是由紅葡萄汁和果皮果籽等固體物質共同發酵而來,所以單寧含量比較高。而在釀造白葡萄酒時,葡萄在發酵前先進行壓榨,使果皮果籽等固體物質與葡萄汁分離開來,然后再取果汁單獨發酵,因此成酒單寧含量極低,難以覺察。當然,如果葡萄帶梗發酵或者采用橡木桶發酵/陳釀,那么果梗和橡木桶也會為葡萄酒貢獻部分單寧。

  6. 酒體(Body)

  酒體是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“質感”,大致分為輕酒體、中等酒體及重酒體三類。酒體輕盈、酒體中等及酒體厚重的葡萄酒在口腔中的“重量感”分別類似于純凈水、牛奶和奶油。

  7. 橡木味(Oaked)

  葡萄酒的橡木味是指香草、烤面包、椰子、煙熏和咖啡等味道。這些氣味可能來自于發酵或陳釀過程中使用的橡木桶,也可能是橡木塊或橡木條等橡木桶替代品賦予的。

  8. 未經澄清/未經過濾(Unfined/Unfilterd)

  大部分葡萄酒在裝瓶前都會經過澄清過濾,以保證酒液清澈通透和維持葡萄酒的穩定性。有的生產商認為澄清過濾會導致葡萄酒損失部分風味,所以會盡量避免甚至完全不進行這道工序。未經澄清過濾的葡萄酒在陳年過程中更加容易形成沉淀。

  9. 遲摘(Late Harvest)

  顧名思義,遲摘就是延遲采摘葡萄,它的另一種說法是“晚采收”。這種做法的目的是,讓成熟的葡萄繼續掛在枝頭,等待其進一步成熟甚至風干,以獲得糖分含量更高的葡萄果實。遲摘的葡萄多用于釀制甜酒或高酒精度葡萄酒。

  10. 貴腐菌侵染(Botrytised)

  酒標上標有“Botrytised”,意味著這款葡萄酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的。葡萄受貴腐菌侵染后,葡萄皮會被穿破,果實內部的水分加速散發,酸、糖分以及風味物質隨之高度濃縮,因而釀成的葡萄酒口感馥郁凝練,豐腴飽滿,酸度與甜度巧妙平衡,且帶有蜂蜜及杏脯等獨特風味。雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)及賽美蓉(Semillon)等都是容易感染貴腐菌的葡萄品種。

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